编者按 作为申遗胜利后的首个春节，乙巳蛇年春节更具意思。故国年夜地，广袤广阔，各地年俗同中有异，别具特点。作为文旅年夜省的广东，冬天暖和如春，诚邀国内外友人到广东过年夜年，咀嚼岭南的年味与繁荣。时值新春佳节，新快报“推举官”将用笔墨与镜头率领读者踏上文明中国行，来一场年味追随之旅，去感触春节长期弥新的文明魅力，去休会那份只属于中国人的浪漫。 一个风炉一锅卤鹅 潮汕人过年必备典礼感 “起床啦！10点啦！”年廿八上午10点，妈妈喊我起床，鼻尖早已闻得厨房传来的浓浓卤水喷鼻气。一定是爸爸又一年夜早去菜市场经心筛选了年夜鹅，搬出了一年未用的风炉跟年夜锅，正在烧火筹备卤鹅呢。 卤锅一开 就是年的滋味 过年卤一只年夜鹅，是咱们家的传统，更是过年“必需有”的典礼感。卤锅一开、卤味一同，就是年的滋味。在潮汕这个美食各处的处所，卤鹅定是排在前多少的地点。作为省级非遗代表性名目，陌头巷尾到处可见卤鹅摊档，但其制造技能，家家类似，却各有差别。 酱油、冰糖、桂皮、八角、喷鼻叶、南姜、蒜头、甘草……先备好种种佐料，这是卤鹅厚味的神秘；固然了，筛选一只安康且肥瘦适宜的鹅，亦是要害。每家用的喷鼻料、放的酱油跟糖数目都差别，做出来的卤鹅，天然各具风味。 卤鹅时，爸爸始终守在风炉旁，随时调剂火候。吃过午饭，经由“三吊三浸”制造而成的卤鹅就已摆上餐桌。但此时，还不克不及吃，得比及晚上才行。不外，偷偷剪一大节鹅肠试试滋味，应当不会被发明吧？ 在炉旁守着卤锅的爸爸，俨然一副年夜厨做派：“去！给我倒杯茶！”“行嘞！”上午的茶，冲泡过多少回，曾经没什么茶色。把茶盅里的茶换了，用开水烫过、撇去浮沫，用第一盅茶水荡涤茶杯，接着才正式冲茶。走哪带到哪的一口喷鼻茗，对潮汕人来说，不只是对美食的惦念，更是对故乡的惦念。 美食何其多 样样皆是最爱 比起卤鹅，我爱好的潮汕美食，但是十个手指头都数不外来，每样都是我的“最爱”。妈妈一年夜早买了新颖的巴浪鱼饭，我一碗粥能吃两条；姑姑做的蚝烙跟炒薄壳米，被我跟姐姐吃了个精光。实在，鱼饭跟蚝烙、薄壳米烙这些咱们一样平常餐桌上的家常菜，其制造技能也都长短遗代表性名目。 下战书，提前交接牛肉丸徒弟专门打的牛肉丸送来了。“咱潮汕怎样那么多好吃的？我的肚子都装不下啦！”我笑着说。妈妈哈哈年夜笑，“要不来点老喷鼻黄消消食？”是的，老喷鼻黄（佛手果）制造技能也是省级非遗代表性名目。 实在，家里另有来不迭吃的红桃粿跟甜粿等着我去品味，是妈妈前多少天做的。我最爱好帮助印上粿模，印出来是粉色的，又带优美图案，可难看了。将粿皮捏成小块压成圆薄皮包上馅，用木制粿模印出上蒸笼蒸熟，便成了潮汕人每个传统节日都市呈现在餐桌上跟供桌上的红桃粿啦。用萝卜干、喷鼻菇、虾米、香肠、花生仁做成的糯米蒸饭包的粿我也很爱好。查了一下，本来省级非遗——潮式粿品制造技能名目里还包括了鼠粬粿、红桃粿、小米（烧卖）、甜粿（年糕）等，也太多了吧！ 肚子好饱，但是我还想吃，来日持续。 功夫茶到处显工夫 走亲戚间参透“食茶”真理 “食茶”仿佛是潮汕人走亲戚中的必备流程，每逢过年时期愈甚。弗成一日无茶的他们，一边品茶，一边泛论，时间仿佛也变慢了很多。 为何年夜大家均“铁砂掌”？ 过年，拿着鞭炮到处炸街的顽童，被吆喝一句“来食杯茶”，会乖乖停下，笑哈哈跑来，拿起一杯烫手的茶，吹了多少下便一股脑喝下，再疾速溜走游玩。 宁静怕生的孩子，则被家长“抓着”陪谈天，茶水一杯一杯下肚，掰动手指头数时光，思考为什么年夜人如斯“长屁股”（访客时光过长）。 再长年夜一点，家长佯装让出沏茶位，再数落一番“这孩子怕烫，连个茶都泡欠好”。而后密切地喊孩子坐到边上，并开端教养，“你看，手拿着这里。先关公巡城，再韩信点兵。”孩子眼睛学会了，可仍旧疑惑为何年夜大家均铁砂掌？ 再长年夜一些，就没人乐意陪品茗了。由于有些亲戚会问，“人为几多”“何时完婚”。这些，大致是答复不上的。固然，年夜多亲戚不爱瞎探听，放下礼物，喝多少杯茶就跑了。 水火器技与“跟敬精乐” 作为一名土生土长的潮汕人，我的身边，仿佛都是爱走亲戚的人。他们会计划好最优道路，以便一天能多走动多少家。蛮风趣的，年夜人总爱给本人设定义务。 到处访问的我，尝遍了居心筹备的五果碟，就着茶水吃零食。嘴巴闲上去时，耳朵随着听多少句夸奖话语，再伪装欠好意思地抬头摆手说“不啦”。谦逊老是没错的，晚辈都如许。 潮汕多少乎人均会品茗，沏茶就纷歧定了，由于这但是一项国度级非遗。2008年，潮州市申报的“茶艺（潮州功夫茶艺）”被列入第二批国度级非物资文明遗产名录。 我翻阅册本发明，“工”是工匠的“工”，这门茶艺讲求的是水、火、器、技的应用，并隐含了跟、敬、精、乐的精力外延。我惊奇于晚辈们竟在应酬间参透了这门冲泡技能，并传承了此中的精力外延。 ■出品：冯树盛 李 青 ■谋划：新快报记者 陈琦钿 ■兼顾：新快报记者 黄闻禹 ■采写：新快报记者 许婉婕 陈慕媛